堅果小花卷 寶寶輔食食譜
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| 面粉 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 面粉 | 25克 |
| 堅果 | 15克 |
| 油 / 芝麻 / 蔥花 | 適量 |
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· 參考月齡 ·
12個月以上，對食材不過敏的寶寶
· 食材準備 ·
面團：面粉100克 / 酵母1克 / 糖5克
油酥：玉米油30克 / 面粉25克 / 堅果15克
輔料：油 / 芝麻 / 蔥花
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在100克面粉中加入糖、酵母，然后倒入55克的清水，邊倒邊將食材攪拌成面絮狀。
*這里我用的就是最普通的小麥粉，你們用任意面粉都可以，家里有彩蔬面粉的姐妹也可以等量替換增加色彩，沒有限制。
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接著用手掌心的力量，把面絮壓在一起，揉成光滑的面團。
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蓋上保鮮膜，在30°C~40°C下發(fā)酵一個小時左右， 直至面團發(fā)酵為原來的2倍大。
*最近天氣開始轉(zhuǎn)涼，我建議你們借助廚具發(fā)酵會更快：如果用烤箱，發(fā)酵功能大概是40度，1個小時左右恒溫發(fā)酵。如果要放在籠屜上，需要在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發(fā)酵1小時左右。
*只要食材比例對、酵母不失效，發(fā)酵其實很容易，你們不要看具體的時間，一定要看發(fā)酵狀態(tài)，是不是已經(jīng)明顯膨脹到2倍大。
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準備好堅果，用搟面杖搟碎。
*堅果含有不飽和脂肪酸很營養(yǎng)，但小寶寶吃一定要像我這樣碾碎，以免被嗆到。
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在堅果碎中在加入25克面粉、玉米油，充分攪拌均勻，當做油酥放好備用。
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等發(fā)酵完成后，去掉保鮮膜，將面團放在揉面墊上揉勻排氣。
*發(fā)酵好的面團略微有點黏是正?，F(xiàn)象，可以提前在揉面墊和手上撒一點干面粉，能起到防粘的作用。
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接著將面團搟成一個長方形的大面片。
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在面片上，均勻地涂抹一層油酥，記得邊緣處不要涂抹。
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然后從底端開始，將面片卷起，制作成面卷的樣子。
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面卷切成多個小段，每份面劑子中間，都用筷子豎向壓一下，塑出形狀。
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兩手分別捏住面卷的兩端，慢慢抻長，然后將兩頭往下折，最終收在底部，捏緊接頭處。
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不粘鍋內(nèi)刷一層薄油，將塑形完畢的小花卷放入鍋中
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蓋上鍋蓋，靜置二次發(fā)酵10分鐘。
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醒發(fā)完成后，開中小火用3分鐘左右，煎至底部微黃，然后加入適量熱水。
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蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜至完全熟透的狀態(tài)，我這里用了12分鐘左右，你們要根據(jù)自己制作的花卷大小再做時間調(diào)整。
*蒸鍋版：醒發(fā)完成后開大火將水燒沸，水沸計時15~20分鐘，熟透取出。
*煎鍋版底部口感微脆，上層松軟，蒸鍋版從里到外都是非常軟糯的。兩種制作方式都可以，按照寶寶喜歡的口味來就好。
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最后表面撒入適量芝麻、蔥花，取出即可。
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這花卷有顏有料能吃飽，當做主食再合適不過了。
大家還可以在周末空閑的時候多做一點出來，密封好冷凍，這樣趕上時間緊迫的時候，拿出來熱一下就OK！
